1. なすびの皮に切り目をいれて素揚げし、氷水にさらして皮をむく。
2. 混ぜ合わせた(A)に(1)を入れ、10～15分マリネする。
3. ホタテは焼き目をいれてから1/2にカット。プティオ二オン、紅芯大根、ブラックオリーブはスライスし、オニオンは水にさらす。プチトマトは半分にカッ卜する。
4. (2)を一口サイズにカットして皿に盛り、(3)を彩りよく盛りつける。

ワンポイントアドバイス

なすびは焼かずに揚げる方が、緑の鮮やかさが引き立ちます。すぐに氷水にさらして変色するのを防ぎましよう。