1. 合わせ出汁を鍋に入れ、人肌程度に温める。
2. (1)から40ccを別鍋に入れ、しいたけ、ベビーホタテ、筍を入れて炊く。
3. (2)の具を器に入れ、(1)の出汁360ccと卵を混ぜ、茶こしにかけて器に入れる。
4. (3)にアルミホイルで蓋をし、キッチンペーパーを敷いた鍋に器を入れる。
5. 沸騰した湯を、器が半分湊かるくらいまで入れ、中火で15分湯煎蒸しにする。
6. (2)で具を炊いた出汁に、薄口醤油、塩、胡椒、ごま油で味を調え、水溶き片栗粉で餡を作り、茶碗蒸しの上にかけて完成。

ワンポイントアドバイス

• 出汁の分量は卵のサイズで変わります(卵のgに3倍の量の出汁が目安です)