1. ミニトマトはヘタを取る。イタリアンパセリは粗みじんに切る。ニンニクは潰す。ブリは切り身の両面に塩を振って5分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭きとる。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、ニンニクの香りが出たらブリを入れ強火で2分、裏返して1分焼く。
3. (2)に水、アサリ、ブラックオリーブ、ミニトマト、白ワインを入れて蓋をし、中火で熱する。沸騰したら弱火にし、5分程煮る。アサリが開き、ブリに火が通ったら火を止める。
4. エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、塩・胡椒で味を整える。
5. 器に盛りつけて、仕上げにイタリアンパセリを散らす。

ワンポイントアドバイス

・ブリの身が固くならないように、火加減に注意しましょう。
・ブリの代わりに、タラやカサゴなどを入れても美味しく作れます。