1. フライパンにラタトゥイユ用のEXVオリーブオイル、ニンニク、ローリエ、タイムを入れ極弱火にかけ、ニンニクが薄く色付くまでゆっくり炒める。
2. (1)にタマネギを入れ、塩・コショウをして中火でしんなりするまで炒める。パプリカ、ズッキーニ、ナスの順に入れて塩・コショウをし、さらにしんなりとするまで炒める。トマトケチャップを入れてフタをして弱火で5分煮込み、塩・コショウで味を調える。
3. フライパンを弱火にかけて温め、オリーブオイルとサンマを入れる。皮目を香ばしく焼き上げてからひっくり返し、バターを入れて1分焼く。
4. (2)と(3)をお皿に盛り付けて完成。

ワンポイントアドバイス

・ラタトゥイユを炒める時に、別のフライパンでパプリカ、ズッキーニ、ナスの順に野菜を1種類ずつ塩・コショウしながら炒めると食感良く仕上がります。
・ガーリックトーストの上にのせるとカナッペとしてお楽しみいただけます。