1. 手羽先に塩を裏表まんべんなくすりこみ、片栗粉をまぶす。
2. 160度の油でじっくり揚げ、最後は180度にして、カラッとさせる。
3. 濃口しょうゆ、みりん、酒を沸かし、沸騰したら砂糖を入れて混ぜあわせ弱火で2割ほど煮詰めてタレを作る。
4. 手羽先にタレをまわしかけてよくからめ、白ゴマ、白コショウをまぶす。

ワンポイントアドバイス

● 鶏を入れた時、ジュッと音がしないくらいの低温の油に入れ、鶏が浮いてきてから5分くらいじっくり揚げる。 ● 大きな泡が出てきたら 180度まで温度を上げ、色づいたら引き上げ、表面の油がきれて乾いてからタレをかける。
作り方 1 のとき	作り方 2 のとき