[ 作り方 ]

1. 鍋に火をかけて、油をひき、豚肉に焼き目を入れていく。余分な脂が出てきたら、キッチンペーパーでふき取る。
2. 豚肉に焼き目がついたら、鍋に水、 生姜、肉の臭み取りに白葱の青い部分を入れる。沸騰したら落とし蓋をし、中火で40～50分煮込む。
3. 煮込んだ豚肉を取り出し、煮汁と白ネギを捨てる。鍋の余分な水分をふき取り 、 調味料を入れる。再び豚肉を入れ、 調味料が湧き出したら落とし蓋をし弱めの中火で40～50分煮込む。 煮汁を少し取り出し、半熟卵を漬ける。
4. 強火にし煮汁と油を乳化させ、 とろみをつける。
5. 肉と卵を取り出し盛り付けて完成。

ワンポイントアドバイス

• 肉に焼き目をつけることで肉の旨みを閉じ込め美味しく仕上がり、そのまま煮込んでしまうより油が抜け、さっぱりとした仕上がりになります。
• 調味料を入れた後は、ザラメが焦げやすいので、「弱火でじっくり」を意識してください。